・減塩：紀州梅香の独自規格にて梅干しの味を損なわない極限の減塩量、約3％まで時間をかけて下げた梅干しとなります。
・林檎：天然の青森県産りんご果汁のほのかな香りと甘さが魅力。塩分も約3.8％まで下げています。
・蜂蜜：国産の蜂蜜を加え、塩分を約6.5%まで減塩した梅干しです。
（3種類で使われている調味料は国産りんご酢と天然のタピオカとキャッサバから生まれた還元水飴を主体とし、林檎の場合は青森県産の濃縮林檎果汁、蜂蜜は九州産の蜂蜜を使用しており、保存料や化学調味料は一切使用しておりません。）

はちみつ梅干し１粒あたり約1.3g、極減塩0.6g(1粒の可食部を20グラム（大粒）とした場合)
厚生労働省の1日あたりの塩分摂取量の目標値:男性 8g / 女性 7g
参考・高菜漬け 20g(塩分約1.1g)・ラーメン一杯(塩分約6～9g)・キムチ50g(塩分約1～1.2g)
※実際の製品によって違います。

和歌山県指定の慣行的農薬量から70%以上の削減をしております。

紀州梅香では禁止国が増えているモンサント社のラウンドアップ（グリホサート系除草剤）だけでなく、全ての種類の除草剤の使用を全園地で禁止しております。
*2015年3月　世界保険機構参加の国際癌研究所(IARC)が「ラウンドアップ（グリホサート系除草剤）は”おそらく発ガン性がある”カテゴリーに分類」と発表。

日本では梅干しの原産地の表示義務がなく、今では市場に出ている梅干のほとんどが外国産の塩で漬けられています。しかし、紀州梅香では「瀬戸内海原産の塩」の使用にこだわっています。

近年、青梅を塩漬けする前に30分間程、時亜塩素酸水につけ込む農家が増えてきています。これは梅の表面を削る事によって梅、及び梅干しの傷やくすみ等を減らすことによって見栄えを良くするための作業です。これらの工程は味の向上だけでなく、健康配慮の面においてもメリットがあるとは言えないため、紀州梅香では塩素の使用を禁止しております。