20代に大阪でアパレル中心の輸入、製造卸、販売等の会社を起業し、カリフォルニアにもお店を出し刺激的な毎日を送っていました。
まさか、 私が 30 代前半の時両親が病気で亡くなりました。
将来の自分が見えなくなり、日に日に地元、自然の近くで過ごしたい、 父、母が残してくれた畑が荒れるのも嫌だ、故郷みなべ町に戻り、梅の加工事業を始め、地域に何かしらの貢献したいという思いが強くなりました。

そんなある日、スーパーでおばあちゃんが梅干しパックをひっくり返して製品一括表示ラベルを見てまた、違う梅へとを繰り返していました。

「あぁ、添加物だな…ごめんね…」
生産者として無力な自分の力に少し泣けてきました。
そして、注ぐべきはここだと気づきました。

食品添加物を使わない減塩梅干しを開発すれば
添加物に悩むお客様、そして「梅干し」の新規顧客と、梅干しから離れた消費者も取り戻せて、地元の業者を相手とする既存のお客様の奪い合いからは少し距離がおける。
これは地域の成長にもなる繋がるはずだ！

梅の収穫は６月だけだ、準備は早くと融資を受け、梅畑を再生し始め、日々試行錯誤をするも、塩分を5％ほどまで下げると、冷蔵でも賞味期限は2週間程度しかない（通常、塩分20%の梅干しで約1年程度）

さらに１年、２年が経ち、事務所兼加工場も建てるも、紀州梅香は収穫した梅を加工業者さんに引き取って貰う梅農家のままでした。

今の梅干しが生まれるきっかけは、生前、母が漬けていた「らっきょう」
これ、消費期限切れすぎだな…と捨てようと思い、近所のおばちゃんにその話をすると「らっきょうに賞味期限とかあらへんで！捨てるとかもったいない！」

これだ！お酢で漬ける梅干しだ！

こうして今の「りんご酢」で漬ける低塩梅干しが生まれました。
使用する素材は可能な限り国産のものにしたい、日本の農家さんのためにもなるし、やっぱり安心感が違う。
紀州梅香の梅は、信州～青森原産のりんごを使ったりんご酢、種子島のサトウキビから作られた粗糖で作られています。

※国産りんごの原料不足により 2025 年から国産のみの販売が停止となり、一部チリ産の林檎果汁が含まれるりんご酢となります。